わたし流 食のこと
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日々の食事 道具 キッチン 本 旅 イギリス・アイルランドの食
ja
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生落花生の塩茹で
生の落花生を見つけたので、買って来て塩茹でにしました（茹で時間は30分ほど）。茹でたてホカホカを早速摘んでみたら、久しぶりに味わう美味しさに、思わず、「ウーン！ウーン！」と意味不明な声を上げてしまった私。乾いたポリポリ落花生とは違い、薄皮はほんのりとピンク色で（柔らかいのでそのまま食べる）、しっとりと水分を含んだ実はほくほくとして甘味があります。これを初めて食べたのはずいぶんと昔にばーちゃん家で、「
茹でたてホカホカを早速摘んでみたら、久しぶりに味わう美味しさに、思わず、
「ウーン！ウーン！」
と意味不明な声を上げてしまった私。
乾いたポリポリ落花生とは違い、薄皮はほんのりとピンク色で（柔らかいのでその
まま食べる）、しっとりと水分を含んだ実はほくほくとして甘味があります。
これを初めて食べたのはずいぶんと昔にばーちゃん家で、
「これは千葉で穫れた生の落花生なんだよ。乾燥したのをこうして茹でてもダメなん
だ。なかなか手に入らなくて、八百屋で見つけて来た。どうだ、美味いだろ？あたしゃ
これ大好きだよー。たくさん茹でて冷凍しておくといい。」
と、大量に茹でたのが入ったビニール袋をシャカシャカと言わせながら、とても嬉し
そうに殻を剥いていたばーちゃん。
秋になるといつもよく食卓に出してくれたものです。
今は当時より手に入り易くなったのかもしれませんが、ふと何処かで生落花生が
目に留まると、今でも宝物を見つけたような気持ちになってしまいます。
そして、茹でたのはすぐには平らげずに、勿体ぶって半分くらいは冷凍してしまい
ます。もひとつ、千葉県在住の人を見掛けると、
「生落花生（買って来て）・・・」
というセリフが喉元まで出掛かってしまいます（相手によっては、出掛かるどころか、
真顔でサラリと言ってのけることも有）。
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野菜と料理
2009-11-23T23:51:09+09:00
YUKI
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食のアート 『Trader Joe's』
9月に訪れたニューヨークでのお話。友人が、私が好きそうだからと連れて行ってくれた、『Trader Joe's』 というスーパーマーケット。外観は至って普通に見えます（後に只ならぬ展開が待ち受けているとは・・・）。オーガニックの食品がとても安価で手に入るとのことで（お隣には同系列のワインショップも）、店内中ぐるりとレジを待つ長蛇の列が出来ています。例えば、大袋にパンパンに詰まったルッコラが、たったの99セントといっ
友人が、私が好きそうだからと連れて行ってくれた、『Trader Joe's』 という
スーパーマーケット。
外観は至って普通に見えます（後に只ならぬ展開が待ち受けているとは・・・）。
オーガニックの食品がとても安価で手に入るとのことで（お隣には同系列のワイン
ショップも）、店内中ぐるりとレジを待つ長蛇の列が出来ています。
例えば、大袋にパンパンに詰まったルッコラが、たったの99セントといった具合。
ザッと駆け足で見てみると・・・
日本では珍しい、アーモンドバター、ひまわりの種バター。
すごく欲しかったのですが、荷物が重くなりそうなので止めておきました。
透明なホワイトバルサミコビネガーというのも、どんなものか気になりました。
そして、友人が冷凍の海老を安い安いと物色しているのを隣で見ていたら、
ふと、こんなものに釘付けに↓
かなり私の心を揺さぶる画。
しかも、『SHRIMPRESSIVE』(”shrimp”と”impressive”とを掛け合わせている）
って、どーゆーこと？！
ハッと驚いて周囲を見渡してみると、店内中このような商品ジャンルごとのイラストで
溢れていることに気付きました。何てスバラシイの！
「ワタクシ、ちょっくら俳諧して来ます」
と、鼻息を荒げコーフンして店内をぐるぐる回っていると、ここのBREADコーナーに
出くわし卒倒しそうになりました↓
ミュージカルのパロディの数々。何ですかこのセンス！
特に、『CATS』→『OATS』（オート麦）なんて最高の出来栄えじゃないの！
しかも、ついでに撮ったその横の写真をよくよく見てみると↓
もしや、『BREADWAY』（←BROADWAY）と書かれていません？？
この衝撃的事実に帰国後出勤途中の電車内で初めて気付き、感動のあまり
涙が出そうになりました。
当て字の嵐だわ、このスーパー。
ここの経営者、または、ビジュアル担当者と一度お会いして、どんなコンセプトで
このような店作りをしているのか、とことん尋ねてみたいと真剣に思います。
ここでは、またまたグッドデザインなショッピングBAG（同僚のSさんに差し上げたら
今やすっかりヘヴィーユーザーに）と、ちょいと珍しいクランベリーとザクロのドライ
フルーツ、ワイルドライス、チョコ菓子をお土産に数種（ミルクチョコがけプレッツェル
が激ウマでした）を購入。
今回は、急いで回らざるを得なかったことと、どんだけいれば気が済むんだという程
多勢過ぎる店員さんのおかげで（接客がかなり良いこともポイントUP）、ほんの一部
しか見ることも撮ることも出来ませんでした。なので、またいつの日かこの店に来る
機会があったなら、今度はじっくりと腰を据えてひとつひとつの画を眺めてみたいな
（確実に一日コース）。
私にとってここは、どんな名だたる美術館よりもワクワクする場所かもしれません。
再訪の時まで社風が変わっていないことを祈って・・・。
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雑貨・インテリア
2009-11-19T23:11:58+09:00
YUKI
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イキイキ野菜の会
友人が遊びに来たので、ワインに合うシンプル料理をテキトーに。ここで使用している野菜達は、全て朝穫れのものです。なので、極力いじらずを心掛けて。・卸したアジを塩で締めてから、レモンとオリーブ油でマリネにしたもの。パンチが足りなかったので、ピリっとした緑色の生胡椒を潰して乗っけたり、常備してあるアンチョビも合わせたら、良い塩梅になりました。・生の春菊とわさび菜てんこ盛り（隠しリーフにちぎった青紫蘇）。
ここで使用している野菜達は、全て朝穫れのものです。なので、極力いじらずを
心掛けて。
・卸したアジを塩で締めてから、レモンとオリーブ油でマリネにしたもの。
パンチが足りなかったので、ピリっとした緑色の生胡椒を潰して乗っけたり、常備して
あるアンチョビも合わせたら、良い塩梅になりました。
・生の春菊とわさび菜てんこ盛り（隠しリーフにちぎった青紫蘇）。
当初、アジと合わせようかとも考えましたが、別々に盛ることに。卓上で調味しながら
食べました。
・ヤリイカをにんにくとオリーブ油でサッとソテーしたもの。
・皮付きのままザクザクと切ったカブを、にんにくとオリーブ油で軽く炒めてから蓋を
して蒸し煮にし、レモンを絞ったもの。
・モロッコいんげんの無水茹で。
・生落花生の塩茹で。
・差し入れのバケット。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
しこたま食べて飲んだ後、ここから調理再開。
で、大人の女として、酔っ払って調理するのは（←しかもこの時、かなり込み入った
話をしていたことも要因だと思われ）今後の人生で控えようと誓った出来事が。
まず、タイマーのかけ忘れによりペンネの茹で時間をオーバーし、しかも、茹で上が
った瞬間、
「あ、（湯に）塩入れてなかった」
と今更なことに気付きました。
そして、同時進行でオーブンに入れていたクラフティを、
「そろそろ焼き色付いて来たかなぁ？フッフ～ン♪」
と覗いたところ、30分前と全く変わっていないフレッシュなルックスと、全体を包み
込むヒンヤリとした空気に驚愕。
コンセント抜けっ放しでした・・（うちの旧式オーブンのスイッチは、ひねるだけ＆無音
という、とても厳かな仕組み）。
何とか出来ました・・・↓
オレンジカリフラワー（山吹色をしている）と、友人の差し入れ 『らでぃっしゅぼーや』
のブロッコリーも急遽飛び入り参加させ、オリーブ油とアンチョビとにんにくと一緒に
細かく潰しながら炒めたものに、茹で上がったペンネを合わせて、仕上げにたっぷり
のパルミジャーノ。
「ごめんねダメかもー」
とお出ししたら、アクシデントの数々をもろともしない、なかなかの美味しさに、ホッ。
差し入れのチーズ。
冷蔵庫のジャム達をズラズラと並べて一緒に食べました。
右上にチラっと写ってるのは、グリーンオリーブのマリネ（削った柚子皮を合わせて
みました）。
ラズベリーのクラフティ。
一身上の都合（上記参照）により、焼き上がったのはミッドナイト。
紆余曲折ありましたが、とても楽しい夜でした。
遅くまでご苦労＆ご馳走様～。
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食事会
2009-11-17T23:39:52+09:00
YUKI
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アンチョビを作る その１
ふと、魚売り場でひこいわしを見つけると、必ずや大量に買い占め（←これが俗に言う「大人買い」ってやつ？）、新鮮なうちにせっせとアンチョビを作ります。こちらは、前回漬け込んだもの。２年ほど経ちますが、今でも元気ハツラツとしていて、月日を重ねるほど味わい深くなって来ていると感じます。今回手に入れたのは、約５０尾で、お値段３００円也。市販のアンチョビの瓶や缶って小っこい割に結構値が張るのですが、こうして手
言う「大人買い」ってやつ？）、新鮮なうちにせっせとアンチョビを作ります。
こちらは、前回漬け込んだもの。
２年ほど経ちますが、今でも元気ハツラツとしていて、月日を重ねるほど味わい深く
なって来ていると感じます。
今回手に入れたのは、約５０尾で、お値段３００円也。
市販のアンチョビの瓶や缶って小っこい割に結構値が張るのですが、こうして手作り
することを覚えてから、すっかり買うのが馬鹿馬鹿しくなってしまいました。
ですから、少しの手間や生臭さなんて、ちっとも苦にはなりません。
１．ひこいわしの頭を落として内臓を引っこ抜き、きれいに洗ってから、手で中骨を
取り除いて３枚に卸します。
ひこいわしの内臓って、どす黒いのに白っぽいマーブル模様がグチャグチャっと
入ったなかなかのグロテスクさ。しかも、腹回りが薄くてもろい為、ほんの少し力を
加えただけでミュルっと飛び出て来るのです。あー恐ろしや。
指先に付いた臭いも暫く取れませんし、こういったのが苦手な方には向かない作業
でしょうね。
２．先ず底に塩を敷いた容器に、水気をよく拭き取ったひこいわしを並べ、その上を
たっぷりの塩で覆い、これを交互に繰り返し重ねていきます。
全てを敷き詰めたら、蓋をして、冷蔵庫で約１ヶ月間寝かせます。
作業開始から台所をピシッと清潔に戻して（←これを怠ると後に異臭騒ぎとなる）
終了するまで、私のスピードで約１時間半かかりました。ふぅ～。
でも、ここまで行ってしまえば、後は楽チン。
１ヶ月後、オイル漬けにするだけです。
内臓を付けたままで塩漬けにしたり、常温で発酵させたり等、様々な方法があるよう
ですが、私はいつも上記のような感じで作っています。
でも、きっとこの先作り続けていくうちに、少しずつ変化していくのでしょうね。
という訳で、続編は１ヶ月後。
ひこいわしの運命はいかに？？
To be continued...
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保存食
2009-11-10T23:11:53+09:00
YUKI
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Purple Carrot Cake
目の前にニンジンを一本置かれて、もし何か作れと言われたら、私は迷わずキャロットケーキを選ぶと思います。実は、二～三本の束で買ったニンジンをなかなか使い切れない私。キンピラ、なます、ひじきや切干大根の煮物、スープストックのくず野菜として、等、料理の一メンバーとして控えめに参加しているニンジンは必要不可欠だと思うのですが、これが単独公演または主役級に躍り出ると、一気にたじろいでしまいます。大きなのが苦
キャロットケーキを選ぶと思います。
実は、二～三本の束で買ったニンジンをなかなか使い切れない私。
キンピラ、なます、ひじきや切干大根の煮物、スープストックのくず野菜として、等、
料理の一メンバーとして控えめに参加しているニンジンは必要不可欠だと思うの
ですが、これが単独公演または主役級に躍り出ると、一気にたじろいでしまいます。
大きなのが苦手なのです。火を通した塊のミョーな甘さが。
一番苦手なのが、更に甘ったるくしてあるグラッセ。
でも、母が小さい頃焼いてくれたキャロットケーキだけは大好物で、今でも自分で
（ニンジンの大量消費も兼ねて）最もよく作るケーキのひとつです。
たっぷりのニンジンが入っているのに、生地に混ぜ込んだシナモンの個性的な香り
のせいか、不思議とニンジン本来の味は殆どしない。
あの渾然一体とした例えようの無い複雑な味わいが、とても好きです。
ある日、紫ニンジンというのを見つけたので、買ってみました。
そして、もちろん、事始めにケーキを焼きました。
どんな色に仕上がるのかな？？
所々、プツプツと、紫色が見えます。
何故に、所々かというと・・・
【 断面図 】
紫と言いつつ、パープルの面積薄っ！！
コテっと小さくズッコケてしまいました。
いつもはフードプロセッサーでニンジンを細かくするのですが、何かの料理番組で、
「面倒でも丁寧に擦り卸した方が美味しく仕上がる」と、自然食の先生が言っていた
のを思い出して、地道にゴリゴリと手作業で卸してみました。
こちらの方が生地とよく馴染んで確かに美味しい。
しかし、持ち手や卸金のポジションを執拗にチェンジしつつも結構な重労働であり、
手首が痛くなりました。
ニンジンって硬いわ。大根のように楽チンとはいかないゼ・・・。
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ケーキ・ベーキング
2009-11-05T23:24:53+09:00
YUKI
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